Fougasse all'erbette - La cucina delle amiche

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Fougasse all'erbette

Ricette

by Pitta

Uno dei mille modi per riunire con creatività verdure e carboidrati .

Ingredienti
Pirofila da Ø 29 cm
Per la pasta matta:
-300 gr di farina 00
-½ bustina di lievito di birra secco (facoltativo)
-½ bicchiere di olio evo
-1 bicchiere di vino bianco
-5 gr sale
Per il ripieno:
-400 gr di erbette fresche e mondate
-1 zucchino medio crudo
-origano
-2 patate bio a buccia fine, lessate al dente
-pan grattato
-3 cucchiai di evo
-1 spicchio d’aglio
-3 acciughe sott’olio, meglio se evo
-sale, olio evo

Preparazione
Della pasta:
. Amalgamare gli ingredienti della pasta in una ciotola e lavorarla per 5 min., farne 1 palla lasciandola poi riposare coperta per 15 min. .
Stenderla e sistemarla nella forma con la carta forno unta di olio. Spennellare anche il fondo con l’evo e bucherellarlo.
Dargli una precottura a 180° nella prima scanalatura dal basso per 15 min. .

Del ripieno:
. Soffriggere in padella olio, poco aglio, unire le erbette e salare, coprire per far uscire l’acqua; dopo 3 min. rigirare e tenerle scoperchiate a far evaporare, per ancora 3 min. .
. Tagliare lo zucchino sottilmente e per lungo, condire con sale, olio e origano.
. Ricavare dalle patate delle fette lasciandoci la buccia, sabbiarle con sale, olio e pan grattato.

Distribuire questi ingredienti sulla base della fougasse lavorando di fantasia, rifinire con le acciughe ed infornare una seconda volta, sempre a 180° nella prima scanalatura dal basso, per 25 min. ancora.

Consigli
Volendo si può usare la pasta brisée, ottima se preparata a regola d’arte, con il burro.

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