Gli gnocchi di ricotta e spinaci - La cucina delle amiche

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Gli gnocchi di ricotta e spinaci

Ricette
by Iara



Una ricetta a quattro mani.

Ingredienti
6 persone
Per l’impasto:
-500 gr di ricotta vaccina
-300 gr di spinaci freschi
-100 gr di grana grattugiato
-80 gr di farina
-2 uova intere
-una grattata di noce moscata
-sale



Per il condimento:
-1 arancia non trattata
-2 cucchiai di gherigli di noci spezzettate
-1 patata lessa schiacciata
-½ scalogno tritato
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione

Dell’impasto
:
Cuocete gli spinaci, lasciateli raffreddare.
Con le mani strizzateli molto bene e poi tagliuzzateli finemente.
In un ciotolone unite tutti gli ingredienti che lavorerete fino ad amalgamarsi per bene.



Se per caso l’impasto dovesse rimanere un po’morbido, aggiungete ancora della farina.
Formate degli gnocchi della misura che vi piace.



Del condimento:
Ricavate dalla scorza dell’arancia una metà grattugiata e l’altra a striscioline sottilissime. Spremete il succo dalla polpa.
In un tegame antiaderente tostate le noci con la julienne della buccia e poi salate.


     
In un padellino fate sudare lo scalogno e l’olio, quindi aggiungete la scorza grattugiata, il succo e la patata.
Cuocete per pochi minuti e poi emulsionate brevemente con il frullatore ad immersione, unendo un po’di liquido di cottura degli gnocchi.


     
Nel frattempo avrete calato gli gnocchi in abbondante acqua salata o brodo e scolati non appena venuti a galla.
Conditeli con il sughino ed impiattate aggiungendo le noci e scorzette salate.


    
Consigli
Tutti gli ingredienti per l’impasto vanno lavorati a temperatura ambiente, in modo particolare la ricotta, altrimenti la ricetta richiederà molta più farina.




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