Gnocchi di castagne con cavolo nero e cicerchie - La cucina delle amiche
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Gnocchi di castagne con cavolo nero e cicerchie
Ricette
by Pitta
Ingredienti
6 persone
Per gli gnocchi:
-150 gr di farina di castagne
-50 gr di farina bigia
-3 patate medie farinose, lesse
-sale (un cucchiaino da tè raso)
-100 gr di prosciutto crudo a dadini
Per le verdure e legumi:
-1 cavolo nero (Lancinato di Toscana)
-4 cucchiai di cicerchie secche nostrane
-3 foglie di alloro
-dado (meglio se home-made, v. ricetta)
-2 spicchi d’aglio
-olio evo
-sale
Preparazione
. Mettere a mollo le cicerchie in acqua tiepida 24 ore prima di sciacquare e lessarle con il dado e alloro per poco più di un’ora o seguendo le istruzioni della confezione. Scolare.
. Eliminare la parte dura alla base del cavolo, tagliare ancora le foglie di circa 10 cm. e sciacquare.
. Metterle in una padella antiaderente grande coperta a fuoco medio con il sale e l’aglio trito. Fare appassire la verdura nella propria acqua girando ogni tanto per 10 min.
. Unire al cavolo cotto le cicerchie e far saltare brevemente con dell’olio generoso.
. Preparare l’impasto degli gnocchi unendo rapidamente le farine con le patate, sale ed acqua tiepida fino a raggiungere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Unire la dadolata di prosciutto conservandone un po’per l’impiattamento.
Staccare delle porzioni e ricavare dei serpentelli di Ø 2cm. . Tagliare dei tocchetti lasciandoli sulla spianatoia infarinata. Formare gli gnocchi strisciando e schiacciando leggermente con l’indice. Spolverarli con la farina per tenerli separati poiché tendono ad incollarsi fra loro.
. Calare gli gnocchi in acqua salata e man mano che salgono a galla versarli con la schiumarola nella padella del condimento.
. Amalgamare a fuoco vivo e rapidamente aggiungendo un po’di acqua di cottura degli gnocchi.
. Impiattare spargendoci i dadini di prosciutto.
Consigli
Servire ben caldo e fumante, meglio se nei piatti preriscaldati.
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