Crostata di grano cotto, ricotta e cioccolata - La cucina delle amiche
Menu principale:
Crostata di grano cotto, ricotta e cioccolata
Ricette
by Pitta
Una delizia per questa crostata che trae ispirazione dalla celeberrima Pastiera.
Ingredienti
Per una forma da crostata Ø 28/30 cm
Pasta frolla al cacao:
-400 gr farina setacciata
-50 gr cacao in polvere amaro setacciato
-1 bustina di lievito vanigliato in polvere
-180 gr zucchero di canna
-130 gr olio evo se di gusto delicato, o di semi (meglio bio)
-6 cucchiai di acqua
-la buccia grattugiata di ½ limone non trattato
-2 tuorli
-1 albume
-albume da spennellare in superficie prima di infornare
Farcia:
1. Fase
-450 gr di grano cotto (per pastiera), si trova già pronto in barattolo
- 50 gr zucchero di canna
-100 gr latte
-1 pizzico di sale
-2 scorze di limone non trattato
-2 prese di cannella
2. Fase
-300 gr ricotta vaccina
-50 gr zucchero di canna
-1 limone non trattato, solo la buccia grattugiata
-2 arance non trattate, solo la buccia grattugiata
-3 tuorli
-3 cucchiai di acqua di fior d’arancio (reperibile nei reparti di pasticceria)
-70 gr di cioccolata fondente a pezzetti
-3 albumi montati a neve
3. Fase
-6 cucchiai di marmellata di arance amare (v. ricetta)
Preparazione
Della frolla:
Unire alla farina e cacao tutti gli altri ingredienti precedentemente mescolati insieme.
Lavorare con le mani per ca.8 min., fino ad ottenete un composto friabile ma consistente.
Formare un panetto che va rivestito di pellicola e lasciato riposare al fresco per 40 min..
Per comodità è possibile preparare la pasta anche con grande anticipo.
Rilavorarla con le mani per darle elasticità prima di stenderla con il mattarello e sistemarla (con pazienza) nella forma unta o rivestita di carta forno.
Tenere da parte gli avanzi della pasta, riformando una palla compatta.
Della farcia:
1. Fase
Sobbollire tutti questi ingredienti a fuoco basso per 10 min.
Lasciare raffreddare ed eliminare le 2 scorze di limone.
2. Fase
Mischiare nell’ordine tutti questi ingredienti ad eccezione degli albumi.
Quindi unire le 2 masse di farcia ed in ultimo gli albumi a neve ferma.
3. Fase
Stendere la marmellata sul fondo della pasta.
Versarci su il composto.
Ricavare delle losanghe sottili di frolla larghe ca. 1 cm, che sistemerete con delicatezza formando una griglia di rombi.
Spennellare con l’albume avanzato per rendere tutto lucente a cottura ultimata.
Infornare a 180° nella seconda scanalatura dal basso per 15 min., calore solo sotto.
Poi sempre a 180° nella prima scanalatura dal basso per 45 min., calore sotto e sopra.
Riposare almeno 12 ore per renderla asciutta.
Consigli
Il vostro forno…Questo (a me) sconosciuto…
Il mio ho imparato ad usarlo ma dopo non pochi esperimenti!
Oggi ne ho piena e consolidata fiducia, ma questa è la mia tempistica, usatela come base ma sappiate regolarvi ad…fornum…
Una delizia per questa crostata che trae ispirazione dalla celeberrima Pastiera.
Ingredienti
Per una forma da crostata Ø 28/30 cm
Pasta frolla al cacao:
-400 gr farina setacciata
-50 gr cacao in polvere amaro setacciato
-1 bustina di lievito vanigliato in polvere
-180 gr zucchero di canna
-130 gr olio evo se di gusto delicato, o di semi (meglio bio)
-6 cucchiai di acqua
-la buccia grattugiata di ½ limone non trattato
-2 tuorli
-1 albume
-albume da spennellare in superficie prima di infornare
Farcia:
1. Fase
-450 gr di grano cotto (per pastiera), si trova già pronto in barattolo
- 50 gr zucchero di canna
-100 gr latte
-1 pizzico di sale
-2 scorze di limone non trattato
-2 prese di cannella
2. Fase
-300 gr ricotta vaccina
-50 gr zucchero di canna
-1 limone non trattato, solo la buccia grattugiata
-2 arance non trattate, solo la buccia grattugiata
-3 tuorli
-3 cucchiai di acqua di fior d’arancio (reperibile nei reparti di pasticceria)
-70 gr di cioccolata fondente a pezzetti
-3 albumi montati a neve
3. Fase
-6 cucchiai di marmellata di arance amare (v. ricetta)
Preparazione
Della frolla:
Unire alla farina e cacao tutti gli altri ingredienti precedentemente mescolati insieme.
Lavorare con le mani per ca.8 min., fino ad ottenete un composto friabile ma consistente.
Formare un panetto che va rivestito di pellicola e lasciato riposare al fresco per 40 min..
Per comodità è possibile preparare la pasta anche con grande anticipo.
Rilavorarla con le mani per darle elasticità prima di stenderla con il mattarello e sistemarla (con pazienza) nella forma unta o rivestita di carta forno.
Tenere da parte gli avanzi della pasta, riformando una palla compatta.
Della farcia:
1. Fase
Sobbollire tutti questi ingredienti a fuoco basso per 10 min.
Lasciare raffreddare ed eliminare le 2 scorze di limone.
2. Fase
Mischiare nell’ordine tutti questi ingredienti ad eccezione degli albumi.
Quindi unire le 2 masse di farcia ed in ultimo gli albumi a neve ferma.
3. Fase
Stendere la marmellata sul fondo della pasta.
Versarci su il composto.
Ricavare delle losanghe sottili di frolla larghe ca. 1 cm, che sistemerete con delicatezza formando una griglia di rombi.
Spennellare con l’albume avanzato per rendere tutto lucente a cottura ultimata.
Infornare a 180° nella seconda scanalatura dal basso per 15 min., calore solo sotto.
Poi sempre a 180° nella prima scanalatura dal basso per 45 min., calore sotto e sopra.
Riposare almeno 12 ore per renderla asciutta.
Consigli
Il vostro forno…Questo (a me) sconosciuto…
Il mio ho imparato ad usarlo ma dopo non pochi esperimenti!
Oggi ne ho piena e consolidata fiducia, ma questa è la mia tempistica, usatela come base ma sappiate regolarvi ad…fornum…
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