Dado home-made - La cucina delle amiche
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Dado home-made
Ricette
by Pitta
Dopo i consigli di Maddalena, la mia musa ispiratrice per questa ricetta, mi rendo conto di quanto sia semplice e salutare preparare in casa il dado.
Un prodotto su misura e senza alcun additivo, ad esempio questo è vegetale e non ha grassi aggiunti preferendo mettere di volta in volta l’olio o il burro necessari. Ottimo anche quello fatto con le carni, lo consiglio soprattutto come consommé. Questo dado risulterà salato per poterlo conservare a lungo, ma ne conoscerò esattamente la quantità e qualità. All’inizio bisogna abituarsi al nuovo sapore di base ed alla dose da prelevare, la nostra memoria ci rimanda al solito aroma industriale offuscando parzialmente i veri profumi degli ingredienti da noi miscelati, ma è un gioco che dura poco... ora tocca a voi.
Ingredienti
Per 3 barattoli
-5 gambi di sedano
-4 pomodori maturi
-3 patate medie bio con la buccia
-3 carote bio con la buccia
-3 spicchi di aglio
-3 rametti di rosmarino (solo gli aghi)
-2 cipolle grandi
-2 zucchini
-1 ciuffo di basilico
-1 mazzetto di prezzemolo liscio
-1 cucchiaino di bacche di ginepro ammollate e poi tritate
-1 cucchiaino di origano secco o meglio se fresco
- sale marino grosso o fine
Preparazione
Tagliuzzare gli ortaggi e pesarli.
Metterli in una pentola capiente.
Aggiungere ¼ del peso di sale, per 1 kg di verdura occorrono 250 gr di sale.
Mescolare a fuoco vivo per 5 min. poi, una volta raggiunta l’ebollizione e senza aggiungere null’altro, continuare a fuoco medio.
Dopo 60 min. ridurre in crema con il minipimer ad immersione.
Invasare in barattoli di vetro sterili.
Conservazione
I vasetti di piccole dimensioni sono più indicati e pratici.
L’ideale è riporli in freezer, il sale non li farà surgelare.
Per un uso abbastanza costante, il frigo va altrettanto bene.
Quando tenuto in frigo, una volta aperto il barattolo, esso si conserva per alcuni mesi.
Consigli
Aggiungere dei porcini secchi precedentemente sciacquati ed ammollati con un paio di cucchiai di lenticchie a crudo, naturalmente tutto del territorio, insaporirà con gusto più “autunnale” il vostro brodo o le vostre pietanze.
Un prodotto su misura e senza alcun additivo, ad esempio questo è vegetale e non ha grassi aggiunti preferendo mettere di volta in volta l’olio o il burro necessari. Ottimo anche quello fatto con le carni, lo consiglio soprattutto come consommé. Questo dado risulterà salato per poterlo conservare a lungo, ma ne conoscerò esattamente la quantità e qualità. All’inizio bisogna abituarsi al nuovo sapore di base ed alla dose da prelevare, la nostra memoria ci rimanda al solito aroma industriale offuscando parzialmente i veri profumi degli ingredienti da noi miscelati, ma è un gioco che dura poco... ora tocca a voi.
Ingredienti
Per 3 barattoli
-5 gambi di sedano
-4 pomodori maturi
-3 patate medie bio con la buccia
-3 carote bio con la buccia
-3 spicchi di aglio
-3 rametti di rosmarino (solo gli aghi)
-2 cipolle grandi
-2 zucchini
-1 ciuffo di basilico
-1 mazzetto di prezzemolo liscio
-1 cucchiaino di bacche di ginepro ammollate e poi tritate
-1 cucchiaino di origano secco o meglio se fresco
- sale marino grosso o fine
Preparazione
Tagliuzzare gli ortaggi e pesarli.
Metterli in una pentola capiente.
Aggiungere ¼ del peso di sale, per 1 kg di verdura occorrono 250 gr di sale.
Mescolare a fuoco vivo per 5 min. poi, una volta raggiunta l’ebollizione e senza aggiungere null’altro, continuare a fuoco medio.
Dopo 60 min. ridurre in crema con il minipimer ad immersione.
Invasare in barattoli di vetro sterili.
Conservazione
I vasetti di piccole dimensioni sono più indicati e pratici.
L’ideale è riporli in freezer, il sale non li farà surgelare.
Per un uso abbastanza costante, il frigo va altrettanto bene.
Quando tenuto in frigo, una volta aperto il barattolo, esso si conserva per alcuni mesi.
Consigli
Aggiungere dei porcini secchi precedentemente sciacquati ed ammollati con un paio di cucchiai di lenticchie a crudo, naturalmente tutto del territorio, insaporirà con gusto più “autunnale” il vostro brodo o le vostre pietanze.
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