Flan di zucchini - La cucina delle amiche
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Flan di zucchini
Ricette
by Pitta
Una buona trasformazione per rafforzare il gusto degli zucchini notoriamente sciocchi, che ho abbinato, con gran successo, ad un particolare formaggio svizzero meno famoso ma che meriterebbe maggior considerazione.
Ingredienti
Per una forma con fondo antiaderente da 1 lt, x 6 persone ca.
-1 kg di zucchini a dadolini, lessati in acqua salata
-2 rametti di rosmarino fresco spezzettato
-1 spicchio di aglio
-2 uova +
-2 tuorli +
-2 uova sode sbucciate, intere
-100 gr pan grattato
-100 gr di parmigiano grattugiato
-pepe dal mulinello
-1 zucchino piccolo a fettine
-olio evo
-sale
-1 forma piccola da 500 gr di Vacherin Fribougeois a pasta molle e ben matura
Per una forma con fondo antiaderente da 1 lt, x 6 persone ca.
-1 kg di zucchini a dadolini, lessati in acqua salata
-2 rametti di rosmarino fresco spezzettato
-1 spicchio di aglio
-2 uova +
-2 tuorli +
-2 uova sode sbucciate, intere
-100 gr pan grattato
-100 gr di parmigiano grattugiato
-pepe dal mulinello
-1 zucchino piccolo a fettine
-olio evo
-sale
-1 forma piccola da 500 gr di Vacherin Fribougeois a pasta molle e ben matura
Preparazione
Mettere gli zucchini scolati e leggermente pressati, in una padella con aglio e rosmarino e lasciarli asciugare a fuoco basso per ca. 5/8 min..
Una volta intiepiditi ridurli in purée.
A parte amalgamare in una scodella le uova fresche con il pan grattato, il parmigiano, la macinata di pepe fresco.
Unire la purea di zucchini ed aggiustare eventualmente di sale, la massa dovrà risultare consistente.
Stendere uno strato del composto nella forma, posarci le 2 uova sode e completare il riempimento.
In un padellino con un filo di evo, far rosolare le fettine del rimanente zucchino che poi vanno leggermente salate.
Infornare a 200° per 15 min. alla prima scanalatura dal basso.
Distribuire in superficie le rondelline come decorazione e rinfornare ancora per gli ultimi 10 min..
Prima di tagliare a fette, lasciar ben raffreddare il flan per compattarlo.
Consigli
Il Vacherin DOP, quale specialità meravigliosa!
È un formaggio vaccino d’alpe stagionato. Una volta giunto a maturazione, esso diffonde un leggero profumo mantenendo il suo delicato sapore leggermente tannico, dovuto alla cintura di legno d’abete svizzero che lo racchiude.
Mettere gli zucchini scolati e leggermente pressati, in una padella con aglio e rosmarino e lasciarli asciugare a fuoco basso per ca. 5/8 min..
Una volta intiepiditi ridurli in purée.
A parte amalgamare in una scodella le uova fresche con il pan grattato, il parmigiano, la macinata di pepe fresco.
Unire la purea di zucchini ed aggiustare eventualmente di sale, la massa dovrà risultare consistente.
Stendere uno strato del composto nella forma, posarci le 2 uova sode e completare il riempimento.
In un padellino con un filo di evo, far rosolare le fettine del rimanente zucchino che poi vanno leggermente salate.
Distribuire in superficie le rondelline come decorazione e rinfornare ancora per gli ultimi 10 min..
Consigli
Il Vacherin DOP, quale specialità meravigliosa!
È un formaggio vaccino d’alpe stagionato. Una volta giunto a maturazione, esso diffonde un leggero profumo mantenendo il suo delicato sapore leggermente tannico, dovuto alla cintura di legno d’abete svizzero che lo racchiude.
La pasta è cremosa e fondente, può essere assaporata con un cucchiaino e la crosta dal color ocra va mangiata. I buongustai l’apprezzano passato al forno e servito ben caldo assieme alle patate. Anch’io l’ho presentato caldo come accompagnamento al flan ed è stato in men che si dica…un trionfo!
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