Ho ricevuto in regalo da Anna questa farina di castagne macinata in un piccolo mulino della Valtellina. Ne è risultato un piatto eccellente, odoroso e ricco, con ingredienti assolutamente poveri.
Ingredienti 6 persone Per gli gnocchi: -150 gr di farina di castagne -50 gr di farina bigia -3 patate medie farinose, lesse -sale (un cucchiaino da tè raso) -100 gr di prosciutto crudo a dadini Per le verdure e legumi: -1 cavolo nero (Lancinato di Toscana) -4 cucchiai di cicerchie secche nostrane -3 foglie di alloro -dado (meglio se home-made, v. ricetta) -2 spicchi d’aglio -olio evo -sale Preparazione . Mettere a mollo le cicerchie in acqua tiepida 24 ore prima di sciacquare e lessarle con il dado e alloro per poco più di un’ora o seguendo le istruzioni della confezione. Scolare. . Eliminare la parte dura alla base del cavolo, tagliare ancora le foglie di circa 10 cm. e sciacquare.
. Metterle in una padella antiaderente grande coperta a fuoco medio con il sale e l’aglio trito. Fare appassire la verdura nella propria acqua girando ogni tanto per 10 min.
. Unire al cavolo cotto le cicerchie e far saltare brevemente con dell’olio generoso.
. Preparare l’impasto degli gnocchi unendo rapidamente le farine con le patate, sale ed acqua tiepida fino a raggiungere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Unire la dadolata di prosciutto conservandone un po’per l’impiattamento. Staccare delle porzioni e ricavare dei serpentelli di Ø 2cm. . Tagliare dei tocchetti lasciandoli sulla spianatoia infarinata. Formare gli gnocchi strisciando e schiacciando leggermente con l’indice. Spolverarli con la farina per tenerli separati poiché tendono ad incollarsi fra loro.
. Calare gli gnocchi in acqua salata e man mano che salgono a galla versarli con la schiumarola nella padella del condimento. . Amalgamare a fuoco vivo e rapidamente aggiungendo un po’di acqua di cottura degli gnocchi. . Impiattare spargendoci i dadini di prosciutto.
Consigli Servire ben caldo e fumante, meglio se nei piatti preriscaldati.