Gratin di paccheri alla besciamella - La cucina delle amiche
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Gratin di paccheri alla besciamella
Ricette
by Pitta
Una buonissima pasta al forno in bianco che non delude mai, con qualche piccola personalizzazione.
Ingredienti
Ingredienti
Per 6 persone
-500 gr di paccheri o altra pasta grossa liscia e non rigata
-150 gr pisellini surgelati (se freschi tanto meglio)
-200 gr di prosciutto cotto affumicato a fette spesse (in opzione pancetta affumicata)
-brodo per bollirci la pasta (uso quello vegetale fatto in casa, ma va bene quello a dadi o polvere)
-250 gr di mozzarella di bufala affumicata
-2 uova sode
-basilico, qualche foglia
-pan grattato
-olio evo
Béchamel, 1lt abbondante:
-½ lt di brodo (recuperando quello della scolatura della pasta)
-½ lt di latte parzialmente scremato (o intero)
-2 cucchiai colmi di farina
-1 cucchiaino di evo
-1 cucchiaino di senape dolce
-100 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
-150 gr pisellini surgelati (se freschi tanto meglio)
-200 gr di prosciutto cotto affumicato a fette spesse (in opzione pancetta affumicata)
-brodo per bollirci la pasta (uso quello vegetale fatto in casa, ma va bene quello a dadi o polvere)
-250 gr di mozzarella di bufala affumicata
-2 uova sode
-basilico, qualche foglia
-pan grattato
-olio evo
Béchamel, 1lt abbondante:
-½ lt di brodo (recuperando quello della scolatura della pasta)
-½ lt di latte parzialmente scremato (o intero)
-2 cucchiai colmi di farina
-1 cucchiaino di evo
-1 cucchiaino di senape dolce
-100 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Cospargere la teglia unta con il pan grattato.
Portare a bollore il brodo, tuffarci i pisellini, coprire e riportare a bollore.
Calarci quindi i paccheri che andranno scolati molto al dente, conservandone il brodo che servirà per la salsa.
La béchamel:
Unire in una pentola il brodo con il latte, la farina, l’olio, la senape e portare lentamente a bollore rimestando di continuo.
Far in modo che la salsa risulti addensata ma molto fluida ed aggiungere il formaggio.
Se tendesse al colloso, aggiungere ancora del liquido.
Se risultasse grumosa, usare il frullatore ad immersione.
Proseguimento:
Tagliare a cubetti la bufala e le fette di prosciutto, le uova a fettine, spezzettare le foglie di basilico con le dita.
In un ciotolone unire pasta e condimento ad esclusione delle uova e del basilico, mischiare e versare la metà nella teglia.
Regolare la consistenza aggiungendo un po’alla volta la besciamella.
Disporre uova e basilico e riempire con il resto del contenuto della ciotola.
Distribuire del pan grattato sulla superficie e concludere con un giro di olio.
Infornare a 220° per 25-30 min. alla prima scanalatura dal basso, fino a formare una bella crosticina.
Portare a bollore il brodo, tuffarci i pisellini, coprire e riportare a bollore.
Calarci quindi i paccheri che andranno scolati molto al dente, conservandone il brodo che servirà per la salsa.
La béchamel:
Unire in una pentola il brodo con il latte, la farina, l’olio, la senape e portare lentamente a bollore rimestando di continuo.
Far in modo che la salsa risulti addensata ma molto fluida ed aggiungere il formaggio.
Se tendesse al colloso, aggiungere ancora del liquido.
Se risultasse grumosa, usare il frullatore ad immersione.
Proseguimento:
Tagliare a cubetti la bufala e le fette di prosciutto, le uova a fettine, spezzettare le foglie di basilico con le dita.
In un ciotolone unire pasta e condimento ad esclusione delle uova e del basilico, mischiare e versare la metà nella teglia.
Regolare la consistenza aggiungendo un po’alla volta la besciamella.
Disporre uova e basilico e riempire con il resto del contenuto della ciotola.
Distribuire del pan grattato sulla superficie e concludere con un giro di olio.
Infornare a 220° per 25-30 min. alla prima scanalatura dal basso, fino a formare una bella crosticina.
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