La pastiera - La cucina delle amiche
Menu principale:
La pastiera
Ricette
by Pitta
Un dolce della tradizione pasquale davvero speciale, con il suo grano cotto e profumato agli agrumi. Ho trovato la dose per me adatta degli ingredienti sperimentandola varie volte, preferendo l’interno leggermente umido piuttosto che asciutto. Ho sempre in mente di quando parenti e conoscenti ce ne facevano dono per Pasqua, tutti ovviamente nei medesimi giorni; oltre alla grande abbuffata, stilavamo la classifica con il criterio seguente: troppo uovo= frittata, poco uovo= pizza rustica di ricotta.
A voi l’ardua sentenza di questa ricetta che ha l’unica pretesa di far da base per la vostra prossima pastiera…
Ingredienti
Per una forma da crostata Ø 28/30 cm
Pasta frolla:
-450 gr farina setacciata
-1 bustina di lievito vanigliato in polvere
-180 gr zucchero di canna
-130 gr olio evo se di gusto delicato, o di semi (meglio bio) o riso
-6 cucchiai di acqua
-la buccia grattugiata di ½ limone non trattato
-2 tuorli
-1 albume
-un po’d’uovo da spennellare in superficie prima di infornare
Guarnizione:
- 1 cucchiaio di zucchero a velo per la guarnizione finale (facoltativo)
Farcia:
1. Fase
-450 gr di grano cotto, si trova già pronto in barattolo
- 50 gr zucchero di canna
-100 gr latte
-1 pizzico di sale
-2 scorze di limone non trattato
-2 prese di cannella
2. Fase
-300 gr ricotta vaccina
-50 gr zucchero di canna
-1 limone non trattato, solo la buccia grattugiata
-2 arance non trattate, solo la buccia grattugiata
-3 tuorli
-3 cucchiai di acqua di fior d’arancio (reperibile nei reparti di pasticceria)
-70 gr di scorzette di arancia candita a pezzetti
-3 albumi montati a neve
A voi l’ardua sentenza di questa ricetta che ha l’unica pretesa di far da base per la vostra prossima pastiera…
Ingredienti
Per una forma da crostata Ø 28/30 cm
Pasta frolla:
-450 gr farina setacciata
-1 bustina di lievito vanigliato in polvere
-180 gr zucchero di canna
-130 gr olio evo se di gusto delicato, o di semi (meglio bio) o riso
-6 cucchiai di acqua
-la buccia grattugiata di ½ limone non trattato
-2 tuorli
-1 albume
-un po’d’uovo da spennellare in superficie prima di infornare
Guarnizione:
- 1 cucchiaio di zucchero a velo per la guarnizione finale (facoltativo)
Farcia:
1. Fase
-450 gr di grano cotto, si trova già pronto in barattolo
- 50 gr zucchero di canna
-100 gr latte
-1 pizzico di sale
-2 scorze di limone non trattato
-2 prese di cannella
2. Fase
-300 gr ricotta vaccina
-50 gr zucchero di canna
-1 limone non trattato, solo la buccia grattugiata
-2 arance non trattate, solo la buccia grattugiata
-3 tuorli
-3 cucchiai di acqua di fior d’arancio (reperibile nei reparti di pasticceria)
-70 gr di scorzette di arancia candita a pezzetti
-3 albumi montati a neve
Preparazione
Della frolla:
Unire alla farina tutti gli altri ingredienti precedentemente mescolati insieme.
Lavorare con le mani per ca.8 min., fino ad ottenete un composto friabile ma consistente.
Formare un panetto che va rivestito di pellicola e lasciato riposare al fresco per 40 min..
Per comodità è possibile preparare la pasta anche con grande anticipo.
Rilavorarla con le mani per darle elasticità prima di stenderla sottilmente con il mattarello e sistemarla (con pazienza) nella forma unta o rivestita di carta forno.
Livellare il bordo con l’ausilio di un coltello.
Tenere al fresco gli avanzi della pasta, riformando una palla compatta.
Della farcia:
1. Fase
Sobbollire tutti questi ingredienti a fuoco basso per 10 min.
Lasciare raffreddare ed eliminare le 2 scorze di limone.
Della frolla:
Unire alla farina tutti gli altri ingredienti precedentemente mescolati insieme.
Lavorare con le mani per ca.8 min., fino ad ottenete un composto friabile ma consistente.
Formare un panetto che va rivestito di pellicola e lasciato riposare al fresco per 40 min..
Per comodità è possibile preparare la pasta anche con grande anticipo.
Rilavorarla con le mani per darle elasticità prima di stenderla sottilmente con il mattarello e sistemarla (con pazienza) nella forma unta o rivestita di carta forno.
Livellare il bordo con l’ausilio di un coltello.
Tenere al fresco gli avanzi della pasta, riformando una palla compatta.
Della farcia:
1. Fase
Sobbollire tutti questi ingredienti a fuoco basso per 10 min.
Lasciare raffreddare ed eliminare le 2 scorze di limone.
2. Fase
Mischiare nell’ordine tutti questi ingredienti ad eccezione dell’albume.
Quindi unire le 2 masse di farcia ed in ultimo l’albume a neve ferma.
Proseguimento:
Versare il composto sulla pasta frolla.
Ricavare dalla frolla avanzata delle
striscioline sottili di frolla larghe ca. 1 cm, che andranno sistemate con
delicatezza a formare una griglia di losanghe.
Spennellare la frolla con l’uovo avanzato per rendere tutto lucente e più colorito in cottura.
Infornare a 180° nella seconda scanalatura dal basso per 12 min., calore solo sotto.
Poi sempre a 180° nella prima scanalatura dal basso per 45 min., calore sotto e sopra.
Nota: ogni forno ha i suoi tempi.
Riposare almeno 12 ore per farla asciugare per bene, dovrà risultare umida ma non bagnata.
Consigli
Per realizzare la griglia, sistemo in primis 4 fettucce parallele e poi ne sovrappongo formando dei rombi, solo ancora 3. Vanno altrettanto bene losanghe formate da
3 fettucce x 3 fettucce.
Gli ultimi 10 min. coprire unicamente i bordi con l’alluminio se tendessero a colorarsi troppo.
Infornare a 180° nella seconda scanalatura dal basso per 12 min., calore solo sotto.
Poi sempre a 180° nella prima scanalatura dal basso per 45 min., calore sotto e sopra.
Nota: ogni forno ha i suoi tempi.
Riposare almeno 12 ore per farla asciugare per bene, dovrà risultare umida ma non bagnata.
Consigli
Per realizzare la griglia, sistemo in primis 4 fettucce parallele e poi ne sovrappongo formando dei rombi, solo ancora 3. Vanno altrettanto bene losanghe formate da
3 fettucce x 3 fettucce.
Gli ultimi 10 min. coprire unicamente i bordi con l’alluminio se tendessero a colorarsi troppo.
Nessun commento