Mammole alla romana ma non troppo - La cucina delle amiche
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Mammole alla romana ma non troppo
Ricette
by Pitta
Mondare le mammole dalle foglie esterne più dure, pelare i gambi di tutta la parte filamentosa e tagliare la calotta superiore con un coltello seghettato.
Con un coltellino da frutta, eliminate il centro dalle foglioline appuntite e la barbetta pelosa.
Tuffate via via tutti i carciofi in una ciotola con acqua ed il lime tagliato a metà e spremuto, eviteranno di annerire.
Con qualche personalizzazione, ho variato i suggerimenti preziosi che Lillina mi ha mandato insieme a degli splendidi carciofi!
Ingredienti
Per 3 pezzi
-3 carciofi con i loro gambi lunghi
-mentuccia fresca, 1 manciata
-prezzemolo fresco, 3 manciate
-alloro essiccato, 8 foglie
-aglio, 2 spicchi
-2 lime, strofinare bene l’esterno con acqua tiepida per eliminare lo strato di cera e lasciarli a mollo prima di grattugiarne la sola scorza
-taralli sbriciolati, 3 cucchiai
-sale
-pepe verde in grani, fresco, in salamoia, meglio se di coltivazione italiana
-olio evo
-vino bianco, 3 cucchiai
-acqua
-mentuccia fresca, 1 manciata
-prezzemolo fresco, 3 manciate
-alloro essiccato, 8 foglie
-aglio, 2 spicchi
-2 lime, strofinare bene l’esterno con acqua tiepida per eliminare lo strato di cera e lasciarli a mollo prima di grattugiarne la sola scorza
-taralli sbriciolati, 3 cucchiai
-sale
-pepe verde in grani, fresco, in salamoia, meglio se di coltivazione italiana
-olio evo
-vino bianco, 3 cucchiai
-acqua
Preparazione
Tagliuzzare le erbe con l’aglio ed i grani di pepe, unire l’alloro triturato, l’olio, i taralli sbriciolati, il sale ed in fine la buccetta dei lime. Compattare con cura.
Mondare le mammole dalle foglie esterne più dure, pelare i gambi di tutta la parte filamentosa e tagliare la calotta superiore con un coltello seghettato.
Con un coltellino da frutta, eliminate il centro dalle foglioline appuntite e la barbetta pelosa.
Tuffate via via tutti i carciofi in una ciotola con acqua ed il lime tagliato a metà e spremuto, eviteranno di annerire.
Sul fondo di una pentola versare un giro di evo, 1 cm di acqua ed il vino.
Prendere i carciofi che vanno leggermente unti e salati, riempiti con il composto e sistemati con il gambo in su nella pentola.
Coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 min..
Controllare che non attacchino sul fondo, magari aggiungere ancora dell’acqua.
Servire caldi.
Prendere i carciofi che vanno leggermente unti e salati, riempiti con il composto e sistemati con il gambo in su nella pentola.
Coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 min..
Controllare che non attacchino sul fondo, magari aggiungere ancora dell’acqua.
Servire caldi.
Consigli
Se avete dei gambi particolarmente lunghi, non gettateli. Sono commestibili, basterà tagliare per bene tutta la parte legnosa con un coltello affilato, fino ad arrivare a quella interna di color verde chiaro che, invece, risulterà in cottura tenera.
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