Pane di farina integrale - La cucina delle amiche
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Pane di farina integrale
Ricette
by Iara
Preparazione
Sulla spianatoia fare una bella fontana con la farina.
Al centro metterci lo zucchero ed il lievito compresso sciolto in 50 gr di acqua.
Con il lievito madre lasciarlo a temperatura ambiente per attivarlo e poi scioglierlo in 50 gr di acqua.
Aggiungere l’olio e l’acqua ed impastare.
Unire il sale che non deve andare a diretto contatto con il lievito e continuare ad impastare per circa 5 min.
Mettere la massa in una ciotola leggermente unta e coprire con un panno umido o pellicola non a contatto.
L’impasto deve lievitare per 5 o 6 ore a 18°.
Rovesciare la pasta del pane sul piano e tagliarla a pezzi per ricavare la forma ed il peso a piacimento come ad esempio una pagnotta tonda o oblunga, o piatta a focaccia (che andrà infornata in una teglia unta).
Lasciare riposare ancora per un’ora.
Infornare a 180° per 15 min. per la focaccia, mentre per le altri formati dipenderà dal peso variando tra i 25 e 35 min. .
Consigli
Sarebbe utile fare una spruzzata di acqua nel forno in modo da creare un po’di umidità per far cuocere la pagnotta evitando che secchi troppo.
Un buon pane, profumato e piacevole da preparare.
Ingredienti
-1 kg di farina integrale di grano tenero macinata a pietra
-70 gr di sale
-50 gr di zucchero anche di canna
-100 gr di olio evo
-10 gr di lievito compresso fresco oppure se possibile
-200 gr di lievito madre fresco
-600 gr di acqua fredda
Ingredienti
-1 kg di farina integrale di grano tenero macinata a pietra
-70 gr di sale
-50 gr di zucchero anche di canna
-100 gr di olio evo
-10 gr di lievito compresso fresco oppure se possibile
-200 gr di lievito madre fresco
-600 gr di acqua fredda
Preparazione
Sulla spianatoia fare una bella fontana con la farina.
Al centro metterci lo zucchero ed il lievito compresso sciolto in 50 gr di acqua.
Con il lievito madre lasciarlo a temperatura ambiente per attivarlo e poi scioglierlo in 50 gr di acqua.
Aggiungere l’olio e l’acqua ed impastare.
Unire il sale che non deve andare a diretto contatto con il lievito e continuare ad impastare per circa 5 min.
Mettere la massa in una ciotola leggermente unta e coprire con un panno umido o pellicola non a contatto.
L’impasto deve lievitare per 5 o 6 ore a 18°.
Rovesciare la pasta del pane sul piano e tagliarla a pezzi per ricavare la forma ed il peso a piacimento come ad esempio una pagnotta tonda o oblunga, o piatta a focaccia (che andrà infornata in una teglia unta).
Lasciare riposare ancora per un’ora.
Infornare a 180° per 15 min. per la focaccia, mentre per le altri formati dipenderà dal peso variando tra i 25 e 35 min. .
Consigli
Sarebbe utile fare una spruzzata di acqua nel forno in modo da creare un po’di umidità per far cuocere la pagnotta evitando che secchi troppo.
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