Torta caprese alle mandorle - La cucina delle amiche
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Torta caprese alle mandorle
Ricette
by Pitta
L’ispirazione di questo dolce si rifà a quello di E. Scaramella, la cui ricetta conservo con gran riguardo essendo uscita proprio dalla sua penna.
-150 gr di burro fuso
-170 gr di zucchero di canna
-3 tuorli
-3 albumi a neve ferma da aggiungere in ultimo
-190 gr di cioccolato fondente sciolto
-225 gr di mandorle grattugiate
-50 gr di biscotti secchi sbriciolati tipo petits-beurre
-1 bustina di lievito vanigliato
-la buccia grattugiata di un limone non trattato
-1 cucchiaio di liquore tipo rum o all’amaretto
-goccio di latte eventualmente
-zucchero a velo
Preparazione
Nella padella antiaderente far tostare leggermente la farina
di mandorle a fuoco moderato, rimestando spesso.
Nel frattempo mischiare lo zucchero al burro, a parte mescolare al cioccolato i tuorli leggermente sbattuti che poi andranno incorporati al burro zuccherato. Amalgamare quindi nell’ordine le mandorle, il lievito, i biscotti, la zeste, il liquore ed in fine gli albumi. Con quest’ultimo ingrediente la massa che risultava compatta si ammorbidisce, ma per aiutarvi si possono aggiungere 2 cucchiai di latte.
Versare il tutto nella tortiera foderata di carta forno ed infornare a 150° alla prima scanalatura dal basso, per 70 min. ca.. Lasciar raffreddare prima di spolverare di zucchero a velo.
Consigli
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