-5 cucchiai di olio
-2 scalogni
-2 spicchi d’aglio
-1 lt di passata di pomodori
-1 kg di polpa di manzo (lombata o/e altro taglio purché tenga la cottura a lungo) rigorosamente tagliata al coltello
-sale grosso
-300 ml di buon vino rosso corposo
-un mazzetto di salvia fresca in foglie
-pochi semi di finocchietto
-peperoncino facoltativo
Per cucinare la polenta:
-un paiolo in rame; per praticità ne ho usato uno con mestolo a motore
-1 kg di farina bramata gialla di granoturco
-sale
Preparazione della carne:
1] Nella casseruola pesante in ghisa, fare un fondo con olio, scalogno, aglio.
2] Sfrigolare per 5 min. e aggiungere il pomodoro.
3] Dopo 5 min. unire la carne.
4] Versare il vino e coprire.
5] Cuocere a fuoco medio-lento e rimestare di tanto in tanto per due ore e mezza circa, così i brüscitt risulteranno tenerissimi, sugosi e non si sfalderanno.
6] Ricordatevi di salare a metà cottura e se diventa troppo densa, aggiungere ancora del vino o acqua.
7] Provare e aggiustare di sale se necessario.
8] Dopo due ore aggiungere salvia, finocchietto e peperoncino.
7] Provare e aggiustare di sale se necessario.
8] Dopo due ore aggiungere salvia, finocchietto e peperoncino.
Preparazione della polenta:
9] Portare a ebollizione almeno 4lt di acqua salata con 2 cucchiai di sale grosso o poco più.
10] Versare a pioggia il mais e far riprendere il bollore, indi cuocere a calore medio-basso per 45 min.
Suggerimento:
Si potrebbe aggiungere sulla polenta del burro a pezzi a fine cottura.
